麥芽糖醇在無糖食品配料中的受寵程度

 面對款款而來的無糖食品市場，不僅僅是生產(chǎn)企業(yè)在“大舉入侵”無糖食品市場，更多的商家也試圖分食這一“蛋糕”。目前，我國已經(jīng)批準(zhǔn)列入使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食糖替代品包括麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等，允許在糖果、糕點、飲料中使用。
  麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得，它具有糖醇的共性：在人體內(nèi)很難被消化代謝，能量值低;不升高血糖，不刺激胰島分泌;不被口腔微生物所利用轉(zhuǎn)變成酸，具有很好的非齲齒性;促進(jìn)鈣的吸收;對熱及酸都比較穩(wěn)定，而且黏度比木糖醇、山梨醇大2倍。另外，麥芽糖醇和脂肪同食時，有抑制體內(nèi)脂肪過剩積蓄的效果。
多元糖醇的不利因素表現(xiàn)在過量攝取會引起腸胃不適或腹瀉，但各種不同的糖醇的致腹瀉性不一樣，麥芽糖醇的致腹瀉閥值要比木糖醇和山梨醇大得多。對于麥芽糖醇來說，每人每天攝入100g不會引起腸胃不適。
麥芽糖醇由于具有上述一系列的理化特性和生理功能，其甜度是蔗糖的80%—95%，甜味特性接近于蔗糖;無需改變傳統(tǒng)工藝或配方，能直接替代蔗糖，制造多種無糖食品。麥芽糖醇是價格較低的多元糖醇。利用液體麥芽糖醇糖漿加工高級無糖硬糖，可以沿用傳統(tǒng)的設(shè)備，工藝簡單。同時，糖漿的氫化糖分布為產(chǎn)品提供了高穩(wěn)定性，故可使用傳統(tǒng)的材料進(jìn)行包裝。