無糖食品廠家提醒選購食品勿將糖精當糖醇

      無糖食品廠家提醒選購無糖食品時誤將磷酸讀碳酸，勿將麥芽糖精視麥芽糖醇，謹防一字之差，釀成彌天大禍，讓身邊糖友們對糖尿病食品的恐懼。要讀懂食品的配料表，僅僅知道“脂肪”和“鈉”遠遠不夠。想選到營養(yǎng)健康的食品，配料表上有幾類物質(zhì)需要特別留意。

    麥芽糊精。它是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物。而有些無糖食品中的甜味來自于麥芽糖醇，麥芽糖醇的低熱量有利于減肥（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產(chǎn)多種無糖、低熱量糖尿病食品。麥芽糖醇吸收緩慢，不會產(chǎn)生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細菌發(fā)酵產(chǎn)生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經(jīng)批準麥芽糖醇的無糖食品使用“不產(chǎn)生蛀牙”的標志。

麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，添加到某些營養(yǎng)食品中，對于手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處。很多無糖食品廠家將其添加到糊粉類的無糖食品中，而實際上麥芽糊精升血糖速度極快，可與白糖相媲美，并不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外，麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等滋補類糊粉食品中，會降低天然食材的比例。因此消費者在購買時要注意閱讀食品配料表。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等低營養(yǎng)價值配料。氫化植物油。它是利用催化加氫的方式，把一些不飽和脂肪酸含量很高、室溫下呈現(xiàn)液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)變成室溫下呈現(xiàn)固態(tài)的油。氫化植物油對熱較為穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)，還可以改善食物口感，因此常常用于面包、餅干、糕點等食品。需要注意的是，部分氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，而加工中產(chǎn)生的反式脂肪酸已被證實可能增大動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等多種慢性疾病的風(fēng)險。日常應(yīng)特別小心含氫化植物油配料的食物，包括“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等，含有這些配料的往往都是低營養(yǎng)價值又容易令人發(fā)胖的食品。

磷酸和磷酸鹽。磷酸主要用于碳酸類飲料，而磷酸鹽廣泛應(yīng)用于飲料、冷飲、加工肉制品等。作為品質(zhì)改良劑，它們能通過保水、增稠等作用，改進食品的口感，延長食品保質(zhì)期。比如說，加了磷酸鹽的肉腸能加入更多的水分。磷酸鹽本身毒性很小，但過量食用也有潛在的健康風(fēng)險，主要是妨礙鐵、鋅、鈣、鎂等營養(yǎng)元素的吸收，增加骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石的危險等。

碳酸飲料的最主要成分是水，飲用后可補充身體因運動和進行生命活動所消耗掉的水分和一部分糖、礦物質(zhì)，對維持體內(nèi)的水液電解質(zhì)平衡有一定作用。碳酸飲料中往往含有磷酸等成分，它們進入人體后會和鈣發(fā)生反應(yīng)，對牙齒、骨骼有重要影響。所以不宜多飲，也不宜天天飲用。處于更年期者、兒童、老人、糖尿病患者更不宜多飲。而對于正規(guī)無糖食品廠家生產(chǎn)的無糖飲料則不會添加磷酸或碳酸等添加。消費者在選擇是勿輕視。